餅道：北港鎮中山老街糕餅業發展之研究

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題名:	餅道：北港鎮中山老街糕餅業發展之研究
其他題名:	Bing Dao: A Study on the Development of the Cakes and Pastries Industry in Zhongshan Rd., Beigang Township, Yunlin County
作者:	賴慧真 Lai, Hui-Chen
貢獻者:	建築與景觀學系環境藝術碩士班陳惠民 Hui-Min Chen
關鍵詞:	地方文化產業;餅道;大餅
日期:	2015
上傳時間:	2015-09-04 13:38:16 (UTC+8)
摘要:	北港早期糕餅業是因媽祖信仰而興起，製餅業在北港曾興盛一時，但面臨時代衝擊，北港傳統糕餅產業發展受限，漸趨沒落，直到近二十年來才集中在北港中山老街快速發展，形成「餅道」，主打商品為「大餅」，繼北港的花生、麻油後，糕餅業成了新興的地方產業。　　本論文旨在研究北港中山老街糕餅業的發展，亦即是「餅道」發展，本研究經由文獻分析與訪談紀錄北港中山老街糕餅業發展歷程，並從探討其發展現況與問題，歸納聚集原因及發展條件，最後從地方文化產業角度，分析北港中山老街糕餅業的目前發展現況，提出後續發展策略，希望能提供北港中山老街糕餅業發展為地方文化產業之參考。　　1990年代，業者開始在保存技術與行銷方面求革新，加上政府對地方傳統產業越趨重視，提出「文化產業化、產業文化化」策略，北港中山老街糕餅業在此時期成功轉型，成為北港特產；2000年代-2014年，此時期國人觀光旅遊風氣日盛，再加上文化產業策略行銷效應，北港中山老街糕餅業蓬勃發展，目前已聚集16家糕餅店且陸續新增中，可謂競爭激烈。　　因中山老街朝聖大道之地位，每到假日或進香期人潮絡繹不絕，北港傳統糕餅業在北港中山老街再度崛起，更因為台灣糕餅在時代衝擊下成功轉型，帶給北港中山老街糕餅業多元經營發展之契機，北港擁有豐富的歷史文化資源、朝聖觀光人潮與眾多的地方團體，在時代變遷下，政府政策、國人經濟能力提高與消費習慣改變、科技媒體進步與業者的創新經營都促成現今北港中山老街糕餅業聚集發展現象，北港中山老街糕餅幾乎已是到北港觀光與進香旅客必備伴手禮，更是台灣南北各地婚慶喜餅的首選之一。　　北港中山老街糕餅業目前的蓬勃發展現象下存在著以下問題:就產品販售發展方面，有商家販售型態無長遠之計、人潮過度集中、產業文化薄弱、欠缺人才等問題，就商家經營環境來看，有居民缺乏共識、中山老街空間規劃與文化資產保存進展緩慢、朝天宮無具體理念等問題，導致北港中山老街景觀空間與經營模式無重大突破與進步，對地方產業的永續發展是一大阻礙。因此北港中山老街糕餅業的未來發展，研究者認為真正的力量來自於民間業者，糕餅業者的創新經營理念是發展關鍵，本研究以糕餅業者為發展核心提出未來發展建議。
顯示於類別:	[建築與景觀學系] 博碩士論文

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